|
|
 |
||||
|
|
|
||||
|
Rabarber Zo’n vijfduizend jaar geleden werd rabarber gecultiveerd door de Chinezen en Tibetanen. Lange tijd diende de plant, en dan vooral de wortels, alleen als geneesmiddel. Rond 1600 waren het de Engelsen die als eersten, aanvankelijk heel voorzichtig, begonnen met het eten van de stelen. Wij zijn heel uitgesproken in onze voor- of afkeur voor rabarber. Maar ongeveer een op de vijf mensen eet het in deze periode van het jaar met enige regelmaat. Wel zie je de plant veel in volkstuinen; hij vraagt weinig zorg, doet het goed op alle grondsoorten, en heeft, zeker na een aantal jaren, een hoge opbrengst. Rabarber is dan ook een bijzonder vitale plant. Dat zie je al aan de enorme bladeren. De plant heeft een sterke waterhuishouding, zowel in de stengels als in de bladeren. Bij het koken van de stengels hoef je dan ook nauwelijks water toe te voegen. En wie op een zonnige dag onder een rabarberblad gaat liggen, creëert een eigen mini-sauna. Het waterige komt ook weer terug in het laxerende effect; rabarber is een mild middel bij obstipatie. De Latijnse naam luidt rheum rhabarbara, waarbij ‘rheum’ verwijst naar het vloeiende van de plant. Net als spinazie en andere voorjaarsplanten heeft rabarber een hoog gehalte oxaalzuur, dat een opwekkende werking heeft op de spijsvertering. Vanwege dat oxaalzuur mijden veel mensen de plant: het zuur gaat een verbinding aan met calcium, waardoor het lichaam de calcium niet langer opneemt. Wie gezond is, regelmatig calcium binnenkrijgt en niet elke dag oxaalzuurrijke groentes eet, hoeft rabarber om die reden echt niet te laten staan. Net als de oude Chinezen kunnen we profiteren van het opwekkende en reinigende effect van rabarber op onze spijsvertering en ons bloed. Een uitstekend middel bij voorjaarsmoeheid. Voor de echte rabarberliefhebbern: maak eens een rabarbertaart. Gebruik daarvoor dunnen stelen, samen met bijvoorbeeld noten en een zoete saus. En voor de twijfelaars: combineer gekookte rabarber eens met appels of aardbeien. Of eet het met wat kaneel, citroen en gember.
WAT
ZIT ERIN? |
|||||