|
Schorseneren
Heeft u
dat ook bij het groenteschap: schorseneren zien liggen, en direct de blik verder
laten dwalen naar een ‘eetbare’ groente? De schorseneer nodigt niet echt uit.
Toch wordt deze wortelgroente in steeds meer toprestaurants geserveerd, in een
salade samen met sinaasappelpartjes, in de oven gegratineerd met kaas, of net
als asperges met ham...
De schorseneer is een echte wintergroente. Verkrijgbaar van oktober tot maart.
Meestal zien we alleen de eetbare wortel, vaak met een laagje aarde er nog aan.
De bovengrondse plant is dan ineens heel verrassend: lange stengels met
helder-gele bloemen, die een geur verspreiden die aan vanille doet denken. Het
jonge blad kan overigens gebruikt worden in een salade; het heeft een
witlof-achtige smaak.
Net als
de peen is de schorseneer-wortel wat zoet van smaak.Wortelgroentes ondersteunen
ons met name in het zenuw-zintuigstelsel; ze helpen ons bij al ons denkwerk en
bij het verwerken van de enorme hoeveelheid indrukken die we op een dag opdoen.
Alleen om die reden al is het zinvol om elke dag een deel van onze groentes uit
wortelgroentes te laten bestaan, en de schorseneer kan daar uitstekend in
bijdragen.
Kies bij voorkeur schorseneren van gelijke dikte, dan zijn ze tegelijk gaar.
Klaarmaken gaat het gemakkelijkst door ze te schillen met dunschiller of
kaasschaaf (beetje kleverig, maar goed te doen) en 15 tot 20 minuten te laten
koken. Doe een scheut melk, citroensap of azijn in het kookwater om verkleuring
en aanslag te voorkomen. Na het koken verder verwerken, bijvoorbeeld in stukken
van 3 tot 6 cm. stoven met boter en wat nootmuskaat, of met geraspte
gemberwortel en sinaasappelsap. Bewaar schorseneren koel en vochtig, b.v. in een
plastic zak in de groentela van de koelkast.
Wat zit erin?
De schorseneer-wortel is rijk aan kalium, ijzer, fosfor en inuline, een
onverteerbaar koolhydraat met een goede invloed op onze darmflora.
Met dank aan www.odin.nl
|
